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Beignets aux Pommes -- Ingrédients
Pour la pâte :
130 g de « Farina » Schär
1 tasse de lait
2 œufs
4 ml de Grappa (marc de raisin italien)
1 pincée de sel
Pour la garniture :
5 pommes sucrées
4 ml de Grappa
75 g de sucre
1 cuillère à café de cannelle
Par ailleurs :
Huile de maïs
Sucre en poudre
1 cuillère à soupe de cannelle
Préparation
Évider les pommes et les couper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Verser le sucre et la cannelle dans la Grappa et mélanger.Répartir ensuite sur les tranches de pomme. Mixer le jaune d’œuf avec le lait, puis ajouter la Grappa et le sel. Incorporer la farine. Monter les blancs d’œuf en neige et incorporer doucement à la masse. Tremper les tranches de pomme dans la pâte, puis les faire dorer dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur les deux faces. Déposer sur du papier absorbant et laisser égoutter. Avant de servir, saupoudrer de sucre en poudre et de cannelle.
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Biscuit Roulé -- Biscuit roulé
Ingrédients
200 g de “Mix Pâtisserie” Schär
200 g de sucre
6 oeufs
Un zeste de citron râpé
Sucre vanillé en quantité suffisante
1 sachet de levure en poudre
Préparation
Dans une terrine, montez les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que vous obteniez une crème claire, légère et homogène. Ajoutez délicatement la farine et la levure et mélangez bien le tout. Versez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 10 minutes. Retirez le papier sulfurisé de la plaque de four, saupoudrez la pâte d’un peu de sucre et laissez-la reposer, recouverte d’un film. Garnissez-la de fruits et de crème, puis formez un rouleau.
Conseil : En donnant une forme ronde à la pâte et en la faisant cuire à 180°C pendant 45 minutes, vous obtenez une excellente base pour gâteau, prête à être garnie et décorée.
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Biscuits Nappés Chocolat -- Biscuits Nappés au Chocolat
Ingrédients
170 g "Mix Pâtisserie" Mix C Schär,
80 g de beurre froid,
80 g de sucre,
50 g de noix de coco râpée,
2 oeufs,
1 cuiller à café de levure chimique,
quelques gouttes d’extrait de vanille,
glaçage au chocolat,
un peu de lait pour dorer.
Préparation
Mélangez la farine à la levure, le sucre, la noix de coco râpée et l’extrait de vanille et ajoutez le beurre froid en petits morceaux ainsi que les oeufs. Travaillez le tout rapidement pour en faire une pâte et laissez reposer celle-ci 1 heure au réfrigérateur. Formez ensuite des biscuits ronds, enduisez-les de lait et faites-les cuire au four déjà chaud sur la grille à mi-hauteur jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Garnissez les biscuits de glaçage au chocolat après les avoir laissé refroidir et parsemez-les de noix de coco râpée pendant que le glaçage est encore chaud.
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Brownies aux amandes -- Brownies aux amandes
Ingrédients
120 g de "Mix Pâtisserie" Mix C Schär,
180 g de sucre glace, 50 g de chocolat amer,
90 g d’amandes,
150 g de beurre,
6 œufs
Préparation
Séparez les blancs des jaunes, puis battez les blancs en neige ferme. Travaillez bien les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine. Faites fondre le beurre et le chocolat dans une casserole et ajoutez cette préparation aux jaunes d’œufs mélangés au sucre et à la farine. Ajoutez ensuite les amandes. Incorporez ensuite délicatement les blancs en neige. Posez la pâte sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Retirez du four, laissez refroidir, enlevez de la tôle à pâtisserie, puis coupez en dés |
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Cannellonis à la bolognaise -- Cannellonis à la bolognaise
Ingrédient
1 paquet de lasagne Schär,
40 g de beurre,
1 oignon,
2 carottes,
1 branche de céleri,
1 gousse d’ail,
300 g de viande hachée mélangée,
sel et poivre à volonté, ½ verre de vin blanc,
50 g de parmesan râpé,
1 œuf
Ingrédients pour la sauce béchamel :
60 g de beurre, 60 g de « Farina » Schär, ¾ l de lait, sel à volonté, ½ cuillerée à café de noix muscade
Préparation
faites revenir avec du beurre les oignons finement hachés, les carottes, le céleri et l’ail dans une poêle. Ajoutez la viande hachée et faites revenir, versez le vin blanc et laissez cuire environ 20 minutes à feu moyen. Retirez du feu et remuez bien dans une terrine en ajoutant le parmesan et l’œuf. Laissez refroidir et préparez la sauce béchamel pendant ce temps. Laissez fondre le beurre dans une petite casserole, délayez dans la farine et arrosez de lait tout en continuant de remuer. Versez pour finir la noix muscade. Faites cuire à feu doux jusqu’à obtenir une consistance crémeuse tout en continuant de remuer pour éviter les grumeaux. Faites cuire les lasagnes 5 minutes minimum dans de l’eau salée bouillante en quantité suffisante, égouttez-les, puis placez-les sur un torchon. Versez sur chaque lasagne un peu de viande hachée, puis enroulez-les pour former des cannellonis.
Badigeonnez d’un peu de beurre un moule allant au feu et couvrez copieusement le fond de sauce béchamel. Placez-y les cannellonis et arrosez avec le reste de sauce, parsemez le tout d’un peu de parmesan et faites cuire environ 20 minutes au four préchauffé à 200°C.
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Cannellonis au fromage blanc -- Cannellonis au fromage blanc
Ingrédient
250 g de lasagnes Schär,
400 g de fromage blanc,
1 botte de ciboulette,
10 feuilles de basilic,
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive,
sel et poivre à volonté,
2 cuillerées à soupe de parmesan râpé.
Ingrédients pour la sauce béchamel :
60 g de beurre, 60 g de « Farina » Schär, ¾ l de lait, sel à volonté, ½ cuillerée à café de noix muscade
Préparation
Faites cuire les lasagnes Schär pendant 10 minutes dans de l'eau salée bouillante, égouttez-les, puis roulez-les feuille par feuille pour former des cannellonis. Mettez le fromage blanc dans une terrine avec la ciboulette hachée, mélangez le sel, le poivre et un peu d'huile d'olive. Garnissez les cannellonis de ce mélange. Préparez la sauce béchamel. Laissez fondre le beurre dans une petite casserole, délayez dans la farine et arrosez de lait tout en continuant de remuer. Versez pour finir la noix muscade. Faites cuire à feu doux jusqu’à obtenir une consistance crémeuse tout en continuant de remuer pour éviter les grumeaux. Graissez une tôle à pâtisserie à l'huile d'olive, placez-y les cannellonis en formant une rangée, recouvrez de sauce béchamel, puis épicez de sel, de poivre et de basilic. Faites cuire dans le four préchauffé.
Astuce: servez avec du pain d'ail grillé
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Churros Paloma -- Ingrédients pour la pâte :
80 g de Schär "Mix Pâtisserie" Mix C,
150 ml d’eau,
50 g de margarine ( Facultatif)
1 pincée de sel,
3 cuillères à soupe de sucre,
huile végétale (Facultatif)
Ingrédients pour le chocolat :
1 cuillère à café de Schär "Mix Pâtisserie" Mix C,
300 g de chocolat noir,
2 tasses de lait,
4 cuillères à café de sucre
Préparation
Dans une casserole, faire bouillir l’eau, la margarine et le sel. Ajouter la farine et, en remuant fortement, laisser frémir pendant environ 1 minute jusqu’à formation d’une masse homogène. Dans une poêle, chauffer env. 2 à 3 cm d’huile à 180°C. Placer la pâte dans une poche à dresser avec une grosse douille et former des rubans de pâte de 10 cm de longueur env. directement dans l’huile chaude. Faire dorer les Churros pendant 4 min environ en les tournant une seule fois, puis les égoutter sur du papier absorbant. Rouler les Churros dans un récipient contenant le sucre.
Chocolat chaud pour tremper les Churros : Mettre 1 tasse de lait dans une casserole et faire fondre le chocolat en remuant constamment. Ajouter la farine au reste de lait et mélanger avec le sucre au chocolat liquide. Faire frémir pendant environ 5 minutes à faible température sans cesser de remuer jusqu’à ce que le chocolat prenne une consistance pâteuse. Retirer du feu et remuer pour obtenir une crème lisse. Servir encore chaud dans des tasses ou des coupelles. Avant chaque bouchée, tremper les Churros dans le chocolat.
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Clafoutis aux pommes -- Clafoutis aux pommes
Ingrédients:
210 ml de lait
75 g ou 4 cuillères à soupe de sucre
2 oeufs
75 g de farine sans gluten glutabye
1 cuillère à café de luveure chimique
1 sachet de sucre vanillé
500 g de fruits frais
Préchauffer le four à 180°C pendant 30 minutes minimum.
Laver puis éplucher les fruits (pommes, poires...) ou les dénoyauter uniquement (cerises, abricots, prunes....)
Les découper grossièrement et les disposer dans un moule à clafoutis beurré. Dans un saladier, mélanger la farine glutabye, la levure chimique avec le sucre, le sucre vanillé.
Mélanger avec les oeufs, puis le lait . Le mélange doit être à chaque fois bien homogène.
Verser le mélange sur les fruits et faire cuire 30-45 minutes .
La cuisson varie en fonction du four et de l'épaisseur du clafoutis
Controler la cuisson avec un couteau. Si la pâte colle au couteau, le clafoutis manque de cuisson.
A consommer tiède ou froid |
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Cookies -- Cookies
Ingrédients:
150 g de beurre
180 g de sucre
300 g de farine sans gluten Glutabye
1 cuillère à café de levure chimique
1 oeuf
100 g de pépites de chocolat
- Préchauffer le four à 170 °C.
- Ramollir le beurre (environ 20°) et le mélanger au sucre.
- Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
- Mélanger la levure chimique à la farine Glutabye puis l'incorporer à la pâte. On doit obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
- Mettre les pépites de chocolat et bien les répartir dans la pâte (la pâte peut se conserver au froid).
- Graisser une plaque du four et déposer en petits tas avec une cuillère à café.
- Cuisson environ 10 minutes. Votre cuisson va dépendre du produit recherché.
- Nous vous conseillons de les consommer tièdes.
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Crèpes à la châtaigne -- Ingrédients
120gr de farine de châtaigne
100gr de riz blanc
1 grosse pinsée de sel
1/2 L d'eau au minimum
Mélanger les farines et le sel, former un puits, casser les
oeufs. Commencer à mélanger doucement la partie centrale, puis
en continuant de tourner intégrer peu à peu la farine sur les bords.
Quand la pâte devient trop épaisse, diluer avec de l'eau.
La pâte doit être liquide pour obtenir des crêpes fines.
Laisser reposer au moins 1/2 h |
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Crumble -- Crumble
Ingrédients
200g de Panini Schär,
350g de pommes,
350ml de lait,
70 g de sucre,
1 cuillerée à soupe de rhum,
2 œufs,
zeste d’un demi-citron,
1 cuillerée à café de cannelle,
40 g de raisins secs,
40 g de noisettes en poudre,
15 g de beurre.
Préparation
coupez les petits pains en petits dés, mettez dans une terrine, arrosez de lait et laissez imbiber 30 minutes. Battez le beurre, le sucre, les jaunes d’œufs, le rhum et le zeste de citron dans une terrine, puis ajoutez le pain trempé dans le lait, les raisins secs, les noisettes et la cannelle. Épluchez les pommes, ôtez le trognon, coupez les pommes en minces tranches et ajoutez-les au mélange crémeux. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement. Mettez la pâte dans un moule graissé allant au four et parsemez la surface de quelques flocons de beurre. Faites cuire 45 minutes à 180°C dans un four préalablement chauffé.
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Fraisier au yaourt -- Fraisier au yaourt
Ingrédient
1 génoise fantaisie Schär,
4 feuilles de gélatine ou agar agar,
70 g de sucre glace,
400 g de fraises passées au mixer,
300 ml de crème chantilly soja,
125 g de yaourt soja nature
Ingrédients pour la décoration :
18 grosses fraises, 50 g de chocolat dardenne, 25 g de margarine vitaquell
Préparation
Verser un peu d’eau froide dans une assiette plate et y mettre les feuilles de gélatine à ramollir. Dans une jatte, mélanger le sucre glace, la purée de fraise et le yaourt. Bien essorer la gélatine, afin d’éliminer l’eau superflue, et l’ajouter à la crème aux fraises ; y incorporer la crème chantilly. Mettre la crème au réfrigérateur pendant environ une heure. Découper la génoise horizontalement en trois tranches et tartiner chaque couche de crème, tout en en réservant un peu pour la décoration du fraisier. Étaler la crème uniformément sur le dessus et les bords à l’aide d’une spatule. Ôter les queues des fraises, les couper en deux, puis les déposer sur une feuille de papier huilé. Faire fondre le chocolat pâtissier avec le beurre au bain-marie.
Décorer les fraises avec le glaçage pour leur donner l’aspect de coccinelles, puis les mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que le glaçage ait durci et les répartir ensuite sur le fraisier. |
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Gauffres -- Gauffres
Ingrédients:
250 g de farine sans gluten glutabye
125 g de beurre
75 g de sucre
2 oeufs
1/2 verre de lait
1 pincée de sel
- Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et le sel.
- Ajouter le beurre fondu et brasser.
- Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs pour obtenir une pâte homogène
- Ajouter doucement le lait en mélangeant au fouet pour ne pas faire de grumeaux.
- Monter les blancs en neige (ferme) et les incorporer à la pâte.
- Le gauffrier doit être très chaud et correctement graissé ( la qualité du gauffrier est primordiale).
- Verser la pâte dans le gauffrier jusqu'à recouvrir les alvéoles.
- Cuisson à votre goût. Bien les cuire pour obtenir une gauffre croustillante. |
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Gnocchis -- Gnocchis
Ingrédients
200 g de pommes de terre,
50 g de « Farina » Schär,
1 jaune d’oeuf,
une pincée de sel,
poivre,
noix muscade en quantité suffisante
Préparation
Faites cuire à l’eau les pommes de terre ; dès qu’elles sont tièdes, pelez les et écrasez-les avec le presse-purée. Mélangez tous les ingrédients jusqu’à ce que vous obteniez une pâte compacte et homogène. Ajoutez le sel, le poivre et la noix muscade. Séparez la pâte en différentes portions, puis formez des rouleaux que vous couperez en petits cylindres d’environ 2 cm. Prenez une fourchette pour donner aux gnocchis leur forme concave typique. Faites cuire les gnocchis dans beaucoup d’eau salée en les retirant à l’aide d’une écumoire au fur et à mesure qu’ils remontent à la surface. Servez-les assaisonnés à votre choix. Conseil : ils sont excellents avec une sauce tomate ou du roquefort.
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Lasagnes au poisson -- Lasagnes au poisson
Ingrédients
1 paquet de Lasagnes aux œufs Schär,
250 g de filets de truite saumonée frais ou surgelés,
250 g de saumon fumé en filets,
300 g de courgettes,
200 ml de crème soja liquide,
30 g de margarine,
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
sel et poivre, 1 petit bouquet de persil,
1 gousse d’ail,
3-4 cuillerées de béchamel végétale
Préparation
Découpez les courgettes en tranches très fines. Mettez-les dans une poêle avec 2 cuillerées d’huile d’olive et faites cuire pendant 3 ou 4 minutes, en ajoutant, si nécessaire, 1 ou 2 cuillerées d’eau. Ensuite, ajoutez le persil et l’ail hachés, puis continuez la cuisson pendant environ 2 minutes. Découpez le poisson en petits filets et mettez-le dans une poêle avec 2 cuillerées d’huile d’olive, un peu de sel et du poivre. Faites cuire 3 ou 4 minutes à feu vif en mélangeant délicatement puis arrosez de vin blanc. Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche et faites cuire pendant encore 1 minute. La sauce doit rester relativement liquide. Dans une casserole d’eau salée bouillante, versez les lasagnes petit à petit et faites-les cuire 4-5 minutes. Egouttez-les et déposez-les sur un linge. Beurrez le fond d’un plat à four, faire une couche de lasagnes, une couche de courgettes avec leur sauce de cuisson et une de poisson avec sa sauce. Continuer ainsi jusqu’à utiliser tous les ingrédients. Terminer par une couche de courgettes. Parsemez la surface de noix de beurre et couvrez de béchamel. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 35 minutes
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Légumes au fromage pané -- Légumes au fromage pané
Ingrédient
1 chou-fleur,
1 aubergine,
1 courgette,
250 g de fromage en tranches (de 2 cm d’épaisseur env.),
1 œuf,
4 cuillerées à soupe de Pan Gratí,
sel et poivre,
7 à 8 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Préparation
Battez l’œuf et mettez-le dans une assiette creuse ; salez et poivrez. Mettez la chapelure dans une assiette plate. Placez les deux assiettes l’une à côté de l’autre. Coupez les courgettes et les aubergines en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur dans le sens horizontal. Coupez le chou-fleur en petits bouquets. Trempez les portions de légumes et de fromage dans l’œuf battu les unes après les autres et laissez égoutter. Roulez-les alors dans la chapelure en appuyant légèrement. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Veillez à ce que la quantité d’huile soit suffisante afin que les légumes et le fromage puissent y flotter. Plongez immédiatement les légumes et les tranches de fromage dans l’huile très chaude et laissez cuire env. 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
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Minestrone -- Minestrone
Ingrédients
150 g de Conchigliette Schär,
200 g de pois,
4 cuillères à soupe d´huile,
2 pommes de terres,
1 tomate mûre,
2 carottes,
100 g brocoli,
1 oignon,
1 blanc de poireau,
3 branches de céleri,
2 cuillères à soupe de parmesan râpé,
sel.
Préparation
Nettoyer les légumes et couper en rondelles, laver la bourrache et hacher. Verser 2 litres d´eau dans un casserole, ajouter le sel et faire bouillir. Ajouter les légumes découpés et mélanger avec 2 cuillères à soupe d´huile. Couvrir et faire mijoter 2 heures environ, jusqu´à obtenir une soupe épaisse. Ajouter les conchigliette et faire bouillir. A la fin de la cuisson, mélanger 2 cuillères à soupe d´huile et le parmesan râpé. Servir très chaud.
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Nems au tempeh -- Ingrédients
10 Feuilles de riz
4 Carottes
200gr de pousses de soja
100gr de champignons noirs
100gr de vermicelles de soja ou de riz
1 Tempeh fumé
2 Oignons
1 Salade (laitue ou batavia)
Quelques feuilles de menthe
Huile au choix ( sésame, olive, colza....)
Tamari
_ Hydrater les champignons dans de l'eau chaude et émincer les
- Raper les carottes
- Emincer les oignons et tempeh
- Ebouillanter à l'eau salée les carottes et les pousses de soja
- Cuire les vermicelles et les couper
- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, ajouter l'huile,
le tamari et la menthe
- Faire tremper la feuille de riz dans de l'eau chaude et la disposer sur un torchon humide
- Ajouter sur la moitié une feuille de salade et mettre la farce dessus
_ Rouler serrer l'ensemble en rabattant les bords
- Faire dorer à la poêle |
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Pain sans gluten -- Pain sans gluten
Ingrédients:
500 g de farine sans gluten glutabye
400 g d'eau tiède ( environ 27 °C)
15 g de levure de boulanger
- Diluer la levure dans l'eau tiède.
- Mélanger l'eau et la farine sans gluten glutabye au batteur avec son fouet.
- Verser la pâte dans un moule (remplir à moitié) légèrement graissé.
- Mettre le moule à l'abri des courants d'air et le recouvrir (il est important que le pain garde sa température pour que la levure fasse développer votre pain).
- La pâte doit doubler de volume.
- Préchauffer le four 30 minutes à l'avance à 180° avec une plaque en milieu de four pour poser le pain et le lèche frite en partie basse.
- Dès que le pain est prêt, poser le moule sur la plaque chaude et verser un 1/2 verre d'eau sur le lèche frite. Fermer aussitôt la porte. Vous obtiendrez ainsi de la vapeur qui donnera une meilleure cuisson, un pain plus brillant et une croûte plus fine. (Attention aux fours électriques)
- Cuisson environ 30 minutes (le temps de cuisson varie d'un four à un autre).
- Dès la sortie du four, démouler le pain, le poser sur une grille pour le laisser ressuer (refroidir en séchant). |
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Parfait au citron -- Parfait au citron
Ingrédients pour le fond :
1 paquet de Duetto Schär,
150 g de margarine vitaquell,
2 cuillerées à soupe de sucre de canne ou sirop d'agave.
Ingrédients pour la crème :
250 de yaourt soja au citron,
250 g de fromage blanc ou sojade nature,
50 ml de lait de soja,
100 g de sucre,
100 ml de crème soja liquide,
2 feuilles de gélatine ou agar agar (2 à 3 g) ,
zeste de 2 citrons,
2 cuillerées de sucre glace.
Préparation
broyez les biscuits et mélangez-les bien au beurre et au sucre. Placez la préparation obtenue dans un moule à gâteau (rond, éventuellement à charnière) et répartissez-la de manière homogène. Mettez au réfrigérateur. Pendant ce temps, préparez la crème. Trempez la gélatine dans un peu d’eau. Mélangez le fromage blanc, le yaourt, le sucre et le zeste de citron dans une terrine pour obtenir une préparation crémeuse. Retirez la gélatine de l’eau et diluez-la dans du lait tiède. Laissez refroidir quelques instants et ajoutez à la préparation crémeuse. Incorporez ensuite avec précaution la crème fouettée. Étalez la crème sur le fond et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures. Avant de servir, décorez la surface à votre gré avec le zeste de citron et une cuillérée à soupe de sucre glace.
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